Nos huîtres et coquillages

Nos huîtres

Qu’est-ce qu’une huître naturelle?

L’huître naturelle est une huître née et élevée en mer pendant 3 à 4 ans.  Elle se reproduit naturellement en été.  Nous pouvons donc la consommer les mois en “bre” de septembre à avril (période où elles ne sont pas laiteuses). 

En dehors de cette période, les huîtres commercialisées sont des huîtres triploïdes, ( “Organisme Vivants modifiés” ) ce qui les rend stériles et donc non laiteuses. 

Nos huîtres fines sont élevées entre la baie de Bourgneuf et Paimpol, elles sont donc légèrement charnues selon le calibre qui va du N° 0 (les plus grosses) au N°4 (les plus petites) et particulièrement iodées. 

Qu’est-ce qu’une huître spéciale?

Une huître dite “spéciale” est définie par son indice de chair.  Elles sont élevées dans des lieux où les eaux sont plus riches  en planctons et ont donc un goût plus prononcé de  « noisette ».  La densité de l’élevage est volontairement moins élevée ce  qui permet d’obtenir une huître plus charnue que les fines et  donc une saveur plus prononcée. 

Une huître parfaite pour les connaisseurs ! 

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