Infos
- Temps de préparation 45 minutes
- ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients
- 16 huîtres de chez Pat’ huître
- 500g d’épinards frais
- 40 cl de champagne
- 3 jaunes d’oeufs
- 20g de beurre
- 40g de chapelure de pain
- sel et poivre
Préparation
- Ouvrir les huîtres et les pocher 30 sec dans leur eau bouillante. Réserver au frais sur un papier absorbant.
- Équeuter, laver et égoutter les épinards.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole et cuire les épinards, en les salant et poivrant, à feu vif pendant 3 min tout en remuant. Réserver
- Disposer les coquilles d’huîtres sur une plaque de four avec du gros sel pour qu’elles se tiennent bien droites.
- Mettre un petit lit d’épinard dans le fond de chaque coquille puis une huître par dessus.
- Prendre une grande casserole et verser le champagne avec les jaunes d’oeufs.
- Mettre sur un feu doux et battre énergiquement pendant 6 à 8 min jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse.Saler et poivrer.
- Mettre une cuillère à soupe de mousse dans chaque huître et passer au four chaud (position grill) 2 à 3 min pour colorer les huîtres.
- Les servir à la sortie du four.